Hat Quinoa Gluten? Ist es sicher für Zöliakie-Patienten?
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Hat Quinoa Gluten? Ist es sicher für Zöliakie-Patienten?

Einschließlich Quinoa in der glutenfreien Diät nicht Zöliakie verschlimmern. Quinoa wurde allgemein als gesundes Getreide für Zöliakiepatienten empfohlen, weil es kein Gluten enthält, aber in -Vitro-Daten haben gezeigt, dass Quinoa-Speicherproteine ​​angeborene und adaptive Immunantworten bei Zöliakiepatienten stimulieren können.

Ist Quinoa glutenfrei?

Quinoa ist technisch ein Samen und kein Getreide, welches die häufigste Art von Gluten ist gefunden wird. Es wurde jedoch gefunden, dass Quinoa "glutenähnliche" Speicherproteine ​​haben kann, die die gleiche Art von Proteinen nachahmen können, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen; die häufigsten Produkte, die Gluten enthalten. Es ist wichtig, beim Kauf von Quinoa-Produkten immer nach dem "glutenfreien" Etikett zu suchen, da dies bei glutenempfindlichen Personen zu Symptomen führen kann.

Sicher für Zöliakie: Studie

Forscher an der Abteilung für Gastroenterologie, King's College London, Großbritannien, zielte darauf ab, die In-vivo-Effekte der Quinoa-Einnahme bei erwachsenen Zöliakie-Patienten zu bewerten. Die Ergebnisse haben gezeigt, dass Quinoa für Personen mit Glutensensitivität gut verträglich und sicher zu konsumieren ist.

Die Studie verfolgte 19 Zöliakiepatienten, die sechs Wochen lang 50 Gramm Quinoa pro Tag konsumierten. Die Forscher bewerteten Diät, Serologie und gastrointestinale Parameter sowie detaillierte histologische Bewertungen von zehn der Patienten vor und nach dem Quinoa-Konsum. Das volle Blutbild sowie das Leber- und Nierenprofil wurden verwendet, um ihren Gesundheitszustand zu überwachen. Eisen, Vitamin B12, Serumfolat und Lipidprofil wurden auch verwendet, um irgendwelche Auswirkungen von Quinoa auf die glutenfreie Diät bei diesen Zöliakiepatienten zu bestimmen.

Der leitende Forscher Dr. Victor F. Zevallos sagte: "Die klinischen Daten legen nahe, dass Der tägliche Verzehr von Quinoa (50 Gramm) kann von Zöliakiepatienten sicher toleriert werden. Die Medianwerte für alle Bluttests der Patienten blieben innerhalb der normalen Bereiche, und die Triglyceride sowie die Lipoproteine ​​mit niedriger und hoher Dichte nahmen ab. Wir fanden auch einen positiven Trend in Richtung verbesserter Dünndarmmorphologie, insbesondere einen milden hypocholesterinämischen (sehr niedrigen Cholesterin) Effekt. Es ist wichtig anzumerken, dass weitere Studien erforderlich sind, um die langfristigen Auswirkungen von Quinoa-Konsum bei Zöliakiepatienten zu bestimmen. "

Immunreaktion ausgelöst durch Quinoa bei Zöliakie-Patienten: Frühere Studie

Eine frühere Studie soll untersuchen, ob Quinoa würde bei Zöliakiepatienten eine Immunantwort hervorrufen. Die Forscher untersuchten 15 verschiedene Arten von Quinoa, von denen vier quantifizierbare Mengen an Gluten enthielten. Diese Mengen lagen immer noch unter 20 ppm, der sicheren Glutenschwelle für Zöliakiepatienten. Zwei Arten von Quinoa wiesen höhere Mengen an Gluten auf - genug, um eine Immunantwort auszulösen.

Die Forscher folgerten, dass Quinoa insgesamt sicher ist Zöliakie Patienten zu konsumieren. Die meisten verfügbaren Quinoa-Sorten werden keine Immunantwort auslösen.

Forscher Dr. Victor F. Zevallos erklärte: "Wir beobachteten eine große Variabilität der Immunantworten auf Quinoa-Prolamine, abhängig von der getesteten Sorte. Dies ist in Übereinstimmung mit ähnlichen Studien, die die Sicherheit anderer Pflanzen wie Hafer bewerten. Wir gehen davon aus, dass Quinoa eine sichere Alternative für Zöliakiepatienten ist. Ohne In-vivo-Daten (d. H. Tierversuche und klinische Versuche) ist es jedoch schwierig, die Auswirkungen des Quinoa-Verbrauchs bei Zöliakiepatienten genau zu schätzen, insbesondere bei jenen Patienten, die gegenüber kleinen Mengen Gliadin-ähnlicher toxischer Peptide empfindlich sind. Daher sind weitere klinische Studien notwendig, um die Eignung von Quinoa für Zöliakie-Patienten zu bestätigen und deren vollständige Aufnahme in den glutenfreien Markt zu erleichtern. "

Quinoa und glutenfreie Diät

Quinoa ist ein Getreide, reich an Eiweiß und natürlich glutenfrei, was es zu einer großartigen Option für eine Zöliakie-freundliche Ernährung macht. Quinoa ist eine gesunde Nahrungsoption für praktisch alle und bietet gesunde Fette und essentielle Mineralien. Der beste Teil ist, Quinoa ist super einfach zu kochen und kann mit fast allem gepaart werden.

Für eine proteinreiche Frühstücksflocken, kochen Sie eine halbe Tasse Quinoa in einer Tasse Wasser, bis cremig. Quinoa-Flocken können zu jedem Pfannkuchenrezept für zusätzlichen Protein- und Nährwert hinzugefügt werden. Quinoa kann ein Ersatz für Reis oder Pasta sein.... Wie Sie sehen können, gibt es viele kulinarische Anwendungen von Quinoa, die Ihre glutenfreie Diät diversifizieren und bereichern können.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Quinoa glutenfrei ist

Es ist immer eine gute Idee, sich die Zutaten vor Ihnen anzusehen Verzehre jede Art von Essen. Dies ist besonders wichtig für diejenigen, die an Gluten-Empfindlichkeit oder Zöliakie leiden. Stellen Sie sicher, dass Ihrem Essen keine glutenhaltigen Produkte hinzugefügt wurden und achten Sie auf "glutenfreie" Etiketten, die sicherstellen können, dass Ihr Produkt glutenfrei ist. Produkte, die nicht angeben, ob sie glutenfrei sind, können während der Herstellung und Verpackung Ihrer Lebensmittel mit anderen glutenhaltigen Produkten kontaminiert sein.

Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alles, was mit Quinoa hergestellt wird, glutenfrei ist. aber viele Produkte auf Quinoa-Basis, die derzeit auf dem Markt sind, sind und werden das deutlich sagen. Das Gespräch mit Ihrem Arzt oder lizenzierten Ernährungsberater hilft Ihnen, mehr Wissen über die Glutensensitivität zu vermitteln, damit Sie die beste Wahl treffen können.

Verwandte Literatur:

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Quellen:
// gi. org / media / current-press-release-und-media-statements / quinoa-gut vertragen-in-patienten-mit-coeliac-disease /
//www.beyondceliac.org/research-news/quinoa -immune-system-response-coeliac-disease-8277 /
//ajcn.nutrition.org/content/early/2012/06/28/ajcn.111.030684.abstract
//glutenfreecooking. about.com/od/glutenfreeingredien2/p/quinoainglutenfreerecipes.htm

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